Страви з восьминогів вважають примхливими у приготуванні навіть досвідчені кухарі: перетравивши, легко одержати пухку або, навпаки, жорстку, гумову м'якоть.
Так як восьминіг не має скелета, який підтримував би м'язи та закріплював їх жорсткими сухожиллями, м'язи щупалець підтримують один одного, і тому вони набагато жорсткіші, ніж сполучні тканини кісткових риб.
Варимо восьминога на слабкому вогні обов'язково під закритою кришкою. Маленьким восьминогам достатньо 5 хвилин, великих варимо до півгодини до того, як м'ясо стане м'яким. Готово! Тепер ви можете поласувати пружним та ніжним восьминогом або додати його в різні страви!